Waarom laten paarse uien ons huilen?

De scherpe en tranenopwekkende eigenschappen van uien, vooral paarse uien, worden grotendeels toegeschreven aan de aanwezigheid van een verbinding genaamd syn-propanethial-S-oxide (SPSO). Dit is de reden waarom paarse uien specifiek de neiging hebben om meer tranen te veroorzaken:

1. Hogere concentratie SPSO:Paarse uien hebben over het algemeen een hogere concentratie SPSO vergeleken met andere uienrassen. Deze verbinding is verantwoordelijk voor de karakteristieke scherpe geur en het tranende effect van uien wanneer ze worden gesneden of geplet.

2. Vluchtige aard van SPSO:SPSO is een vluchtige verbinding, wat betekent dat het gemakkelijk verdampt en zich in de lucht verspreidt wanneer de ui wordt gesneden. Deze dampen reizen door de lucht en bereiken onze ogen, waardoor de traanreactie wordt veroorzaakt.

3. Traanproductiemechanisme:Wanneer SPSO-dampen in contact komen met het hoornvlies van onze ogen, reageren ze met het water dat op het oogoppervlak aanwezig is. Deze chemische reactie produceert zwavelzuur, dat de zenuwuiteinden in het hoornvlies irriteert, een branderig gevoel veroorzaakt en de productie van tranen veroorzaakt.

4. Individuele gevoeligheid:De intensiteit van het traanopwekkende effect kan van persoon tot persoon variëren. Sommige personen zijn mogelijk gevoeliger voor SPSO dan anderen, waardoor ze gevoeliger zijn voor tranen bij het snijden van paarse uien.

Om de betraande ervaring tijdens het snijden van uien te verminderen, kunnen een paar technieken worden toegepast:

- Het koelen van de ui vóór het snijden:Koude temperaturen kunnen het vrijkomen van SPSO-dampen vertragen.

- Gebruik van een scherp mes:Een scherp mes zorgt voor schonere sneden en er komen minder SPSO-dampen vrij.

- Snijden onder stromend water:het water helpt de irriterende dampen op te vangen en weg te spoelen.

- Direct contact vermijden:Het dragen van een veiligheidsbril kan uw ogen tegen de dampen beschermen.

Ondanks de tranen die ze met zich meebrengen, zijn paarse uien een smaakvolle toevoeging aan veel culinaire creaties. Hun uitgesproken smaak en levendige kleur versterken verschillende gerechten, waardoor ze een populaire keuze zijn bij het koken.