Zijn zongedroogde tomaten minder zuur dan verse tomaten?

Zongedroogde tomaten zijn over het algemeen zuurder dan verse tomaten. Dit komt omdat het proces van het in de zon drogen van tomaten hun smaak en voedingsstoffen concentreert, inclusief hun zuurgraad. Bovendien kan de fermentatie die vaak plaatsvindt tijdens het zondroogproces de zuurgraad van de tomaten verder verhogen.