Een studie uit 2008 door de Spaanse onderzoekers gevonden dat kaneel olie toegevoegd aan wax papieren verpakkingen geremd schimmelgroei op brood door verscheidene dagen. Kaneel olie kan ook de groei van gist remmen, dus als je wilt kaneel gebruiken als een brood conserveermiddel, zeker niet om het toe te voegen voor het laten rijzen van deeg. Meng het in het deeg in de laatste stap, of voeg kaneelpoeder of bedruip het brood met kaneel olie net voor het bakken.
Ascorbinezuur

Ascorbinezuur of vitamine C, een goede additief brood om verschillende redenen. Niet alleen is het een essentiële vitamine, maar verbetert ook de rijzende werking van de gist wanneer toegevoegd aan het deeg in de eerste stappen en functioneert als conserveermiddel nadat brood wordt gebakken. Als je ascorbinezuur, die wordt verkocht in poedervorm in veel reformwinkels niet kunt vinden, kunt u een geplette vitamine C tablet vervangen.
Knoflook

Garlic is een ander kruid met conserveringsmiddel eigenschappen. Een 2000 studie in Denemarken gevonden knoflookolie, samen met kruidnagel en kaneel olie, als een van de meest effectieve brood conserveringsmiddelen. Voor een sterkere conserverende werking, gebruiken verse knoflook of knoflook olie in plaats van in poedervorm knoflook.
Andere specerijen

Als je niet van knoflook of kaneel, niet wanhoop; die zijn niet je enige opties. Vele specerijen functioneren als conserveermiddel; in feite, dat is een reden voor hun populariteit in de geschiedenis van het koken. Gember, kruidnagel olie en mosterd olie zijn onder de andere smaakstoffen die ook zal werken als zelfgebakken brood conserveringsmiddelen.
Honey

Pure honing zal nooit schimmel, zoals de suiker concentratie te hoog om voldoende water voor schimmelvorming laten. Helaas, hetzelfde geldt niet voor brood gemaakt met honing, omdat het moet worden vermengd met water in het deeg. Echter, honing nog steeds brood uit te gaan oudbakken zo snel, omdat het de eenvoudige suikers bevat fructose en glucose in plaats van de sucrose die wordt gebruikt als gemeenschappelijke tafel suiker, en deze eenvoudige suikers trekken meer watermoleculen.

Storage Technieken

In aanvulling op conserveringsmiddelen die u toevoegt aan uw brood te houden fris, kunt u opslag technieken die helpen bij het langer duren gebruiken. Houd het op een koele plaats (maar niet de koelkast, of het zal uitdrogen). Was uw handen goed voordat het aanraken van het brood, en probeer elk deel van het brood, maar het stuk dat u gaat onmiddellijk eten niet aan te raken. Vermijd laten uw teller of andere voedingsmiddelen te raken in uw keuken. Hou het in een afgesloten, luchtdichte zak.