Waarom moet gistbrood worden gestanst?

Gistbrood moet worden gestanst om kooldioxidegas vrij te geven dat de gist produceert tijdens het fermentatieproces. Het helpt ook om de gist te herverdelen en gluten in het deeg te ontwikkelen, wat resulteert in een fijnere textuur en verbeterde structuur in het uiteindelijk gebakken brood.