Wat doet bloem in pizza?

Biedt structuur: Meel is het hoofdingrediënt in pizzadeeg en zorgt voor de structuur die de pizza bij elkaar houdt. Wanneer bloem met water wordt gemengd, vormt het gluten, een eiwit dat het deeg zijn elasticiteit en taaiheid geeft.

Verdikkingsmiddel: Meel fungeert ook als verdikkingsmiddel in pizzasaus. Bij verhitting zorgt bloem ervoor dat de saus dikker wordt en stroperiger wordt. Dit helpt voorkomen dat de saus van de pizza loopt.

Smaak: Meel draagt ​​ook bij aan de smaak van pizza. Het gebruikte type bloem kan de algehele smaak van de pizza beïnvloeden. Volkorenmeel geeft pizza bijvoorbeeld een meer nootachtige smaak, terwijl bloem voor alle doeleinden een meer neutrale smaak zal produceren.

Kleur: Meel helpt ook om pizza zijn karakteristieke goudbruine kleur te geven. Bij het bakken ondergaan de eiwitten in bloem een ​​proces dat de Maillard-reactie wordt genoemd, waardoor ze bruin worden. Deze reactie is ook verantwoordelijk voor de smaak van gebakken goederen.