Waarom sist spek?

Bacon sist als het wordt gekookt vanwege de Maillard-reactie. Dit is een chemische reactie tussen aminozuren en reducerende suikers die optreedt wanneer voedsel boven een bepaalde temperatuur wordt verwarmd. De reactie produceert een verscheidenheid aan verbindingen, waaronder melanoïden, die verantwoordelijk zijn voor de bruine kleur en smaak van gekookt spek.

Wanneer spek wordt gekookt, smelt het vet en beginnen de eiwitten af ​​te breken. Hierbij komen waterdamp en andere vluchtige stoffen vrij, die het sissen veroorzaken. De Maillard-reactie produceert ook kooldioxidegas, dat door het vet borrelt en bijdraagt ​​aan het sissen.

Het sissen van spek is een teken dat het goed gaar is. Als het sissen stopt, is het spek gaar.