Zit er gist in volkorenbrood?

Volkorenbrood bevat doorgaans gist als rijsmiddel. Gist is een soort schimmel die de suikers in deeg consumeert en kooldioxidegas vrijgeeft, waardoor het deeg gaat rijzen. Sommige recepten voor volkorenbrood gebruiken zuurdesemstarter in plaats van commerciële gist, maar in dit geval is gist nog steeds aanwezig. Zuurdesemstarter is een gefermenteerd deeg gemaakt van bloem en water dat wilde gist en bacteriën bevat.