De eerste regel in biscuit maken is om de ingrediënten koud en de oven warm te houden. Het vet Vooral moet koud zijn zodat deze niet volledig wordt gemengd met het meel. De brokken van ongemengde vet maken van de lucht zakken die koekjes geven de gewenste loft. U kunt zelfs zo ver gaan om de bloem en mengkom relaxen, hoewel chillen het vet is waarschijnlijk voldoende. Zodra je de koekjes hebt gemaakt, leg ze op een bakplaat en chill ze gedurende 30 minuten in de vriezer, die ook helpt de koekjes opkomst. Verwarm de oven voor op 425 graden Fahrenheit gedurende tenminste 20 minuten. Bakken van koekjes bij hoge warmte zorgt ervoor dat ze warmte snel, zodat zij voor de toppen bakken en uitharden stijgen.
Mix It Up

Een andere veel voorkomende fout bij het maken van koekjes is om te mengen hen te krachtig. Als je het maken van gist brood, je aanmoedigen gluten formatie door krachtig kneden. Het tegendeel is waar bij het maken van koekjes en andere snelle broden. Gebruik een lichte hand om gluten formatie, die een tedere kruimel creëert voorkomen. Meng de ingrediënten met een vork, gebak mes of je handen, maar tot ze bij elkaar te houden. Als u een keukenmachine gebruikt of mixer, gebruik korte uitbarstingen te vermijden overdrijven.
De Flour Matters

Sommige koks liever reuzel, terwijl anderen liever verkorten, boter of zelfs zware crème voor het vet in koekjes. Al deze soorten vet kan mals, lekker koekjes produceren, hoewel de smaak en textuur verschilt enigszins. Reuzel en verkorting produceren een zeer mals koekje met een vochtige kruim. Boter en room produceren krokanter koekjes met een heerlijke boter smaak en een stevige kruim. Misschien nog belangrijker dan het soort vet dat u gebruikt is het type van bloem. Southern bakkers gebruiken vaak laag-gluten meel gemaakt van zachte rode tarwe, dat is moeilijk te vinden in de noordelijke en westelijke delen van de VS; het maakt een verschil in de gevoeligheid van uw koekjes. Hoewel de bloem voor alle doeleinden zal doen, gebruiken cakebloem als je het hebt of voeg een lepel of twee van maïszetmeel om uw bloem.
Cut It Out

Net als u het deeg als je het ware mengen babied, moet je dezelfde zorgen wanneer u het uitrollen en snijd het. Pat het deeg in een 1/2-inch dikke vierkante of ronde met je handen, of rol het voorzichtig. Bestuif uw aanrecht met slechts een beetje bloem, omdat er te veel meel de koekjes kunnen verharden. Gebruik een ronde biscuit cutter en zorg ervoor dat u op recht naar beneden zonder te draaien. Een andere optie is om het deeg in partjes of pleinen gesneden met een pizza mes of een scherp mes.