Brood deeg kneden vereist om het gluten te ontwikkelen en een pluizige brood. Het kan moeilijk zijn om te vertellen wanneer u uw brood genoeg hebben gekneed, echter. Na het kneden gedurende 10 tot 12 minuten, poke de bal van het deeg stevig met uw vinger. Als het een diep gat verlaat, moet je het kneden proces voort te zetten. Als het deeg vult relatief snel, het is klaar voor de eerste stijging.
Kneed krachtig om het gluten te ontwikkelen.
First-Rise Finger Test

Brood recepten meestal gaan via twee stijgt. De eerste vindt plaats in een kom of zak nadat u mixen en kneed het deeg. Daarna stijgen, het deeg bereid worden geponst en gevormd beneden. U kunt bepalen of uw deeg juist is gestegen voor de eerste stijging door zinken twee vingers in het tot de tweede knokkel. Als de depressie links door uw vingers vult snel, kan het nodig zijn om de stijging deeg langer laten. Als de depressie blijft, kunt u het deeg naar beneden slaan en voor te bereiden op de tweede stijging.
Punch het deeg af na het passeren van de eerste stijging van de vinger-test.
Tweede-Rise Finger Test

De tweede stijging doet zich voor in het brood pan of op een bakplaat. Het biedt een betere volume, fijner texturen en een minder gistachtig smaak. Zodat uw brooddeeg te lang stijgen tijdens deze fase kan leiden tot het vallen plat in de oven, maar te weinig Rising maakt een oninteressante of overdreven dichte brood. U kunt het deeg te testen tijdens de tweede stijging door het aanraken van het brood licht met uw vingertop. Als het een ondiepe inkeping verlaat, het deeg is klaar voor het bakken. Heb Voer de tweede-rise vinger test gevormde en gestegen broden.
Overwegingen

Finger testen werkt het best voor brooddeeg dat een gematigde hoeveelheid vloeistof bevatten. High-hydratatie deeg, zoals ciabatta of baguettes, mogelijk niet goed reageren op porren. Zelfs als ze zijn klaar om te bakken, kunnen ze lijken plakkerig of traag te reageren op uw aanraking. Een natte deeg dat klaar is voor het bakken niet uit elkaar bij aanraking, ook al is gesloten. U kunt de ruit test te gebruiken in de volgende deeg, rekken ze zeer dun om gluten kracht te bepalen.
High-hydratatie degen verschillend reageren op vinger testen.