Hoe om brood te maken uit de koloniale tijd (5 stappen)

Brood-making was een hele dag proces in de koloniale tijd. Thuiskoks meestal gemaakt ter waarde van brood een week voor het hele gezin in een keuken. Ovens waren gemaakt van baksteen of klei en werden door een brand gebouwd in de oven verwarmd. Zodra het vuur doofde, werden de as geborsteld uit de oven en het brood werd in het, op de vloer van de oven. Er was niets aan de temperatuur in de oven te regelen, behalve de ervaring van de kok. Dit recept is te vinden in "een nieuw systeem van Binnenlandse Cookery," door Maria Eliza Rundell, gepubliceerd in 1807.
wat je
Grote mengkom
Meten kopjes en lepels
Grote mengen lepel nodig
1/2 pond rijst, gekookt tot zeer mals
4 tl. gist
4 tl. zout
4 kopjes water
£ 2. ongebleekt broodmeel
olie of boter
Vochtige theedoek of doek
2 bakplaten of 4 brood pannen YouTheater-lezen thermometer
instructies

1. Meng de afgekoelde rijst met de gist, zout en water. Laat het mengsel zitten in een warme plaats totdat de gist begint te borrelen, ongeveer vijf minuten.
   

2. Roer in £ 1 van bloem tot goed gemengd. Dan blijven toevoegen 1/2 kopje bloem per keer, tot het deeg te moeilijk te roeren. Doe de rest van de bloem op uw toonbank of tafel en zet het deeg uit op het meel. Kneed, geleidelijk aan het werken in de extra bloem tot het deeg is glad, elastisch en niet meer plakkerig.
   

3. Was uw mengkom en drogen. Wrijf een beetje olie of boter in de kom en zet je het deeg terug in de kom. Dek af met een vochtige theedoek en laat het deeg rijzen tot dubbele grootte, ongeveer één tot anderhalf uur.
   

4. Leg het deeg op de teller opnieuw en kort kneden te verwijderen grote luchtgaten. Vorm in vier broden. Boter de bakplaten of brood pannen grondig. Zet twee ronde broden op elke bakplaat of zet het deeg in het brood pannen. Dek af met de theedoek opnieuw en laat het brood te stijgen tot bijna het dubbele van de grootte.
   

5. Ongeveer 45 minuten na het vormgeven van je deeg, verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit. Als het brood is bijna het dubbele in omvang, zet het in de oven en bak 45-55 minuten, tot mooi bruin en de interne temperatuur 190-200 graden Fahrenheit. Laat het brood afkoelen alvorens te snijden. Wikkel de broden luchtdicht en vries die u niet gebruiken in de volgende dag of twee.