Twee dingen maken een goede bakken appel, en beide hebben te maken met uithoudingsvermogen. De eerste is of de stukjes appel houden hun vorm door het bakproces. Dit is belangrijker met taarten dan brood, maar het is nog steeds relevant. De tweede, en nog belangrijker, is dat de Apple behoudt zijn smaak. Het maakt niet uit hoe zoet, een appel die valt te moes en smaakt het, is niet wat je wilt voor uw recept. Vier zoete appels die sterke koken kenmerken zijn Criterion, Golden Delicious, Jonagold en Nittany. Van de vier, mag alleen Criterion beter voor het eten van verse dan het bakken zijn. De andere drie zijn uitstekende all-purpose appels met een zoete smaak.
Probeer verschillende rassen om te zien welke je het beste bevalt voor het kopen van genoeg voor uw recept.
Tart

De meeste appels een zekere tartness om hen mengen met de zoete smaak in complex. In echt tart rassen, de tartness domineert zoet, meest merkbaar in het geval van Granny Smith appels. Tartness kan soms overweldigend voor vers eten, maar tart stukjes appel kan een heerlijke contrapunt van de smaak te bieden in een anders zoet brood. Cortland, Granny Smith, Idared, Jonathan, Newtown Pipin en Rome Beauty, ook genaamd Red Rome, zijn allemaal zure appels wier smaak en vorm goed houden voor het bakken.
Hoewel ze hebben die klassieke apple look, Red Delicious volkomen ongeschikt aan het bakken.
Zoet en Tart

Er is een ondefinieerbare middenweg tussen zoet en taart die zoveel kan afhangen van het groeiseizoen Op het appelras zelf. Wanneer mensen smaken hetzelfde appelras, kan men spreken van een zoete appel met een beetje tartness terwijl een ander kunnen noemen taart met hints van zoetheid. Als u wilt dat een definitief zoete of taart appel, ben je beter af te kiezen voor een verscheidenheid bekend voor die specifieke eigenschap bent. Echter, degenen die moeilijker te lokaliseren aan smaak kan een aantal van de meest complexe appelen voor het gehemelte. Voor all-round aangenaam in termen van smaak, deze rassen bieden complexe smaak die maximaal bakken: Braeburn, Cameo, Rijk en Stayman, ook wel Stayman Winesap
.