Cake gist wordt meestal verkocht in een enkele 2-ounce cake, hoewel sommige merken verdelen die taart in drieën. Elke derde is ongeveer gelijk aan een gestandaardiseerde zakje droge actieve gist, of 2 1/4 theelepels als u uw gist te kopen in bulk. Als het recept dat je wilt gebruiken heeft zijn metingen in gewicht, in plaats van volume, gebruik dan een eenvoudige numerieke conversie. Vermenigvuldig het aangegeven gewicht van verse gist van 0,4 te komen tot de juiste hoeveelheid droog actieve gist voor uw recept. Professionals de voorkeur aan deze gewicht gebaseerde recepten, want het is makkelijker om ze schaal omhoog of omlaag als dat nodig is.
Vive la Difference

De twee vormen van gist zijn niet precies identiek . Taart gist is de oorspronkelijke vorm van commerciële gist, bestaande uit levend, actieve micro-organismen die klaar om te werken zodra u hen te voorzien van vocht en voedsel zijn. Helaas, zoals andere verse voedingsmiddelen, verse gist bederfelijk en duurt slechts 2 tot 3 weken. Droge actieve gist, daarentegen, is inactief. Het wordt omgeven door een beschermende laag van dode gistcellen, waardoor het houdbaar maanden bij kamertemperatuur als het opgeslagen in een luchtdichte container. Dit maakt het een meer handige optie voor thuis bakkers
aanpassen van uw recept

De meeste recepten suggereren afbrokkelende de verse gist in warm water om & quot;. Proof & quot; en word schuimig. Het gebruikte water wordt een deel van de vloeistof in het recept. Volg dezelfde techniek met droge actieve gist, maar verhoging van de temperatuur van het water. Verse gist is het beste in lauw water, ongeveer 85-95 graden Fahrenheit. Droge gist, omdat zijn beschermende coating moet worden opgelost, moet de temperatuur 20 tot 25 graden hoger. Afgezien van dat detail, zult u mixen en kneed het brood zoals gewoonlijk. Verse gist de neiging om een ​​sneller en krachtiger stijging dan droge actieve gist, dat is waarom het de voorkeur van professionele bakkers te bieden, zodat u nodig heeft om te laten de opkomst deeg langer dan uw recept aangeeft.
een alternatieve berekening

Oude recepten vaak niet aangeven hoe groot een & quot; taart & quot; gist te gebruiken, maar u kunt dit oordelen vrij nauwkeurig de hoeveelheid meel in het recept. Een volledige 2-ounce taart zal verhogen 8 tot 12 kopjes bloem, genoeg voor een grote ouderwetse recept. Een derde van de taart zal verhogen tot 4 kopjes bloem, ongeveer de grootte van de meeste moderne brood recepten. Als je twijfelt, dan gewoon gebruik maken van een zakje gist voor elke 3 tot 4 kopjes bloem in het recept.