Bran is de vezelige buitenste schil van de tarwe graan en relatief taai aan gemalen tot meel vergeleken met een verfijnde tarwemeel. Tarwezemelen is echter een kritische bron van voedingsvezels en kankerbestrijdende antioxidanten, zetmeel, eiwitten, vitamine E en B en mineralen. Vanwege zijn hoge vezelgehalte, tarwezemelen is een brutale tegenstander tarwegluten, de agent die het mogelijk maakt brood en gebak te stijgen met een luchtige textuur. Bran is scherp, maar niet op een merkbare niveau voor de mens, en snijdt in de gluten, niet toe te staan ​​om goed te stijgen. Als zodanig, de meeste tarwe meel dat zemelen producten dichter gebakken producten dan die gemaakt met geraffineerde meel waarin de zemelen is verwijderd bevatten.
Whole Grain Tarwe

Volkoren tarwemeel is het product van het slijpen van de hele graankorrel - de zemelen, endosperm, en de kiem. Aangezien volkoren bevat de zemelen, volkoren meel behoudt alle voordelen van de zemelen (hierboven). De kiem is de embryonale kiemen deel van het graan, en daarom bevat het grootste deel van het vet het graan is. Per gewicht, de kiem bevat 10 procent vet (Wheat Foods Council) en B-vitaminen en sporenelementen. Vanwege het hoge vetgehalte, de houdbaarheid van volkoren meel significant lager dan die van geraffineerde bloem. Het endosperm vormt het grootste deel van het graan in gewicht; meer dan 80 procent, en bevat een aanzienlijke hoeveelheid eiwit, riboflavine, niacine, thiamine, foliumzuur, en oplosbare vezels.
Deconstructed tarwekorrel

gebleekte witte bloem is het product van deconstructie van het volkoren en het verwijderen van zowel de zemelen en de kiem; het bevat dus alleen de in het endosperm voedingsstoffen. Aangezien het meel gebleekt, passeert door een reeks chemische reinigingsmiddelen zoals bromaat, benzoyl peroxide, en chloordioxide gas. Tijdens dit proces, meer van de voedingsstoffen verloren echter geen chemische residuen worden achtergelaten in de bloem en het veilig is voor menselijke consumptie.
Purchasing

Tarwezemelen , tarwekiemen, en tarwe endosperm (witte geraffineerde bloem) kunnen allemaal afzonderlijk worden aangeschaft en gecombineerd tot een geheel tarwemeel creëren. Echter, volkoren meel, een combinatie van alle drie, komt al gemengd en bevat de voedingswaarde van alle afzonderlijke componenten.