Hoewel het verleidelijk kan zijn om te veronderstellen koelsystemen is de beste vorm van opslag, de koude, droge omgeving van de koelkast veroorzaakt eigenlijk brood sneller muf. Dit is het gevolg van retrogradatie van zetmeel, een proces waarbij het zetmeel in brood kristalliseert, waardoor de kruimel steviger en waardoor het brood een muffe structuur hebben. Deze kristallisatie gebeurt sneller in een koelere omgeving. Echter, dit venster piek treedt retrogradatie beneden kamertemperatuur tot nul graden Fahrenheit. Daarom is de vriezer is een ideale omgeving om retrogradatie te stoppen. Als brood op kamertemperatuur, verzegelen in een plastic diepvrieszak en bewaar in de vriezer tot klaar te eten. Voor het eten, laat brood te ontdooien bij kamertemperatuur of warmte in de oven.
Gebruik een papieren zak, niet een plastic zak, om Bewaren bij kamertemperatuur

Als u van plan op het eten van het brood binnen een paar dagen na het vers is, kunt u het brood op te slaan op een aanrecht bij kamertemperatuur. Sinds enkele moderne keukens hebben een brooddoos speciaal ontworpen voor de ruimte-temperatuur opslag, velen maken de fout van de sluiting het in een plastic zak in plaats van een papieren zak. Het opslaan van vers brood in plastic lijkt meer intuïtief, zoals plastic zorgt voor een betere afdichting van de lucht. En hoewel brood verzegeld in plastic verser kan lijken, de zachte textuur van plastic opbergdoos is eigenlijk een teken van gieten. Afgrendeling van het brood bij kamertemperatuur schept gunstige voorwaarden voor schimmelgroei. In plaats daarvan laat het brood "ademen" licht met slaan in een papieren zak, neergeklapte top te omsluiten. Dit zal nog steeds leiden tot een aantal van zetmeel retrogradatie, en daarom wil zal muf. Om deze warmte te keren in de oven voor het eten, zoals verwarming strek het zetmeel en de kristallisatie tijdelijk te keren.