Gist is wat maakt het verschil tussen een zachte, licht brood en een harde biscuit. Het is een micro-organisme dat zich voedt met suikers en zetmeel en koolstofdioxide en alcohol. Typische wit of volkoren brood recepten oproep voor actieve droge of instant gist. U kunt deze vormen van gist in uw lokale supermarkt. Oudere recepten kunnen bellen voor proofing actieve droge gist door het weken in warm water en een snufje suiker. Instant gist vereist geen proofing en kan direct worden toegevoegd aan het meel in het brood recept.

zuurdesem brood worden gemaakt door het combineren van een zuurdesem starter met actieve droge of instant gist. Zuurdesem starter is een kleine hoeveelheid meel en water dat is toegestaan ​​te combineren met wilde lucht gist. Het fermenteert gedurende enkele dagen of weken tot een kenmerkende zure smaak ontwikkelen. Doorgaans wordt zuurdesem starter gebruikt in combinatie met actieve droge of instant gist, hoewel het alleen kan worden gebruikt om zuurdesembrood zuurdesem.
Kies uw Flour

Het meel u kiest voor uw brood maakt een groot verschil in de finale brood. Bloem voor alle doeleinden bevat tussen de 8 procent en 11 procent gluten eiwitten. Broodmeel wordt gemaakt van hard, eiwitrijke tarwe en bevat tussen de 12 procent en 14 procent gluten. Deze hogere gluten essentieel voor gist brood, omdat het deeg de elasticiteit moet het luchtbelletjes houden. Zachter, betekent bloem voor alle doeleinden niet de kracht hebben om maximaal te stijgen, en kan instorten, zodat u met een dichte, sponsachtige brood.

Als u de voorkeur volkorenbrood, kunt u volkoren meel met broodmeel mengen in uw favoriete brood recept -. of vervangen alle broodmeel met volkoren

Voeg Essentiele Flavors

Een kleine hoeveelheid zout is absoluut essentieel voor geweldig smakende brood. De meeste recepten vragen tussen een theelepel en een theelepel en een half voor een volledige brood. Zout brengt de subtiele smaken van de bloem, het geven van uw brood een goed afgeronde smaak.

Voeg het zout aan de bloem en meng goed gelijkmatig te verdelen.
Finish Het deeg

Het mengen van brooddeeg kan vrij een training zijn als je het met de hand doen. Begin door het combineren van al uw droge ingrediënten - bloem, zout en instant gist, als je het gebruikt - in een grote mengkom. Voeg warm water, ondoorlaatbaar gist en andere vloeibare ingrediënten, zoals melk of honing, aan het bloemmengsel en roer tot het een deeg vormt. Het zou zeer stijf zijn, afhankelijk van de verhouding van vloeistof tot meel.

Als u liever geef je armen rusten, kunt u het deeg in een mixer te mengen.

Laat het beslag rijzen tot het is verdubbeld in volume, kneed het vervolgens naar de ontwikkeling van gluten in het deeg.

Laat de rest deeg zoals beschreven in uw recept, dan bakken. Zorg ervoor dat u de verleiding om opengesneden het brood het moment dat het uit de oven te weerstaan. Het moet om af te koelen voor de interne kruimel structuur op te zetten voordat u het schijfje.