Kan brood via de mond worden verteerd?

Brood kan niet in de mond worden verteerd. De vertering van brood begint in de mond met het enzym amylase, dat in speeksel wordt aangetroffen. Amylase kan zetmeel echter alleen afbreken tot eenvoudige suikers, en brood bevat een aanzienlijke hoeveelheid complexe koolhydraten die niet door amylase kunnen worden afgebroken. Om brood volledig te kunnen verteren, moet het verder worden afgebroken door andere enzymen in de dunne darm.