Brood geeft zwart-blauwe kleur met het jodium, waarom?

De zwart-blauwachtige kleur is te wijten aan het feit dat zetmeel (een polysacharide) aanwezig in brood reageert met jodiumoplossing en een zwartachtig blauw gekleurde verbinding vormt, genaamd amylose-jodiumcomplex.