Wat is de functie van glycerinemonostrotaat in brood?

Glycerinemonostearaat (GMS) is een emulgator die in brood wordt gebruikt om de textuur, houdbaarheid en uiterlijk van het brood te verbeteren. Het is een witte of gebroken witte vaste stof die wordt gemaakt door glycerine te laten reageren met stearinezuur.

Hier zijn enkele functies van glycerinemonostearaat in brood:

* Verbetert de textuur van het brood: GMS helpt het brood malser en vochtiger te maken door de vorming van grote ijskristallen tijdens het invriezen en ontdooien te voorkomen. Het helpt ook om te voorkomen dat het brood droog en kruimelig wordt.

* Verlengt de houdbaarheid van het brood: GMS helpt het verouderingsproces te vertragen door de vorming van retrogradatie van zetmeel te remmen. Hierdoor blijft het brood langer vers.

* Verbetert het uiterlijk van het brood: GMS zorgt voor een uniformere kruimelstructuur en een meer goudbruine korst.

GMS wordt doorgaans in kleine hoeveelheden in brood gebruikt, doorgaans tussen 0,5% en 1,5% van het totale bloemgewicht. Het wordt meestal tegelijk met de andere ingrediënten aan het deeg toegevoegd.

GMS is een veilig en effectief ingrediënt dat veel wordt gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie. Het is goedgekeurd voor gebruik in de Verenigde Staten door de Food and Drug Administration (FDA) en wordt ook als veilig erkend door de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA).