Kun je maizena gebruiken in plaats van gewone bloem in hamburgers?

Maïsmeel, ook wel maïszetmeel genoemd, is geen geschikte vervanger voor gewone bloem in hamburgers. Gewoon meel, meestal gemaakt van tarwe, geeft structuur en bindingseigenschappen aan het hamburgerpasteitje vanwege de aanwezigheid van gluten. Maïsmeel daarentegen mist gluten en zou niet hetzelfde bindende effect bereiken. Het vervangen van gewone bloem door maïzena kan resulteren in een kruimelig en minder samenhangend hamburgerpasteitje.