Hoe wordt yoghurt gemaakt en waarom bevat het meer voedingsstoffen dan melk?

Yoghurt is een gefermenteerd zuivelproduct gemaakt van melk. Het fermentatieproces wordt uitgevoerd door melkzuurbacteriën, die de lactose in melk omzetten in melkzuur. Dit geeft yoghurt zijn karakteristieke pittige smaak en dikke textuur.

Yoghurt wordt vaak als voedzamer beschouwd dan melk vanwege de volgende redenen:

*Tijdens het fermentatieproces produceren melkzuurbacteriën verschillende voedingsstoffen, waaronder vitamine B12, riboflavine, niacine en vitamine B6. Yoghurt is ook een goede bron van eiwitten, calcium, fosfor en kalium.

*Het fermentatieproces maakt yoghurt ook beter verteerbaar dan melk. Lactose-intolerantie is een veel voorkomend probleem, omdat veel mensen het enzym lactase missen dat nodig is om lactose af te breken. De melkzuurbacteriën in yoghurt breken lactose af, waardoor het voor mensen met een lactose-intolerantie makkelijker wordt om te verteren.

* Yoghurt is een goede bron van probiotica, dit zijn levende micro-organismen die gezondheidsvoordelen bieden als ze in voldoende hoeveelheden worden geconsumeerd. Van probiotica is aangetoond dat ze de spijsvertering verbeteren, het immuunsysteem stimuleren en het risico op bepaalde chronische ziekten zoals hartaandoeningen en diabetes type 2 verminderen.

Hier is een algemeen overzicht van de stappen die betrokken zijn bij de productie van yoghurt:

1. Melkbereiding :De eerste stap bij de productie van yoghurt is het bereiden van de melk. Hierbij gaat het om homogenisatie, het proces waarbij vetbolletjes in de melk worden afgebroken om scheiding te voorkomen. De melk kan ook gepasteuriseerd worden, wat een warmtebehandelingsproces is dat schadelijke bacteriën doodt.

2. Koeling :Vervolgens wordt de melk gekoeld tot een temperatuur die geschikt is voor de groei van melkzuurbacteriën. Deze temperatuur ligt doorgaans tussen 37°C en 46°C (98,6°F en 114,8°F).

3. Inenting :Aan de gekoelde melk wordt een yoghurtstartcultuur toegevoegd, die levende melkzuurbacteriën bevat. De startercultuur is verantwoordelijk voor het fermenteren van de melk en het omzetten van lactose in melkzuur.

4. Gisting :De geïnoculeerde melk laat men enkele uren of een nacht bij een gecontroleerde temperatuur fermenteren. Gedurende deze tijd vermenigvuldigen de melkzuurbacteriën zich en produceren melkzuur, waardoor de melk dikker wordt en zijn karakteristieke pittige smaak ontwikkelt.

5. Koeling en opslag :Zodra het fermentatieproces voltooid is, wordt de yoghurt gekoeld om verdere gisting te stoppen. Vervolgens wordt het verpakt en bij gekoelde temperaturen bewaard om de kwaliteit ervan te behouden en bederf te voorkomen.

Het is belangrijk op te merken dat er verschillende productiemethoden en variaties voor yoghurt kunnen bestaan, en dat verschillende culturen hun eigen traditionele methoden hebben om yoghurt te maken.