Waarom bevatten recepten met volkorenmeel vaak allemaal doeleinden?

Volkorenmeel bevat alle drie de delen van de tarwekorrel, inclusief de zemelen, de kiem en het endosperm. Hoewel hierdoor de natuurlijke voedingsstoffen en het hoge vezelgehalte van tarwe behouden blijven, levert het ook dichtere bakproducten op. Om volkoren gebak lichter te maken en een acceptabele textuur te garanderen, bevatten veel bakrecepten zowel volkorenmeel als verfijnd, fijngemalen bloem voor alle doeleinden.