Wat zijn de functionele eigenschappen van granen?

*Granen zijn een goede bron van koolhydraten, die het lichaam van energie voorzien.

* Ze bevatten ook voedingsvezels, die ervoor kunnen zorgen dat u zich na het eten vol en tevreden voelt, en die ook kunnen helpen het cholesterol- en bloedsuikerniveau te verlagen.

*Granen bevatten ook vitamines, mineralen en antioxidanten, die essentieel zijn voor een goede gezondheid.

Functionele eigenschappen

* Wateropname . Granen kunnen een grote hoeveelheid water opnemen, wat kan helpen soepen, stoofschotels en sauzen dikker te maken.

* Gelatinering . Granen bevatten zetmeel, dat kan verstijfselen bij verhitting in aanwezigheid van water. Dit proces zorgt ervoor dat het zetmeel opzwelt en een gel vormt, die kan worden gebruikt om voedsel te verdikken of om puddingen en desserts te maken.

* Glutenvorming . Sommige granen, zoals tarwe, rogge en gerst, bevatten gluten, een eiwit dat een visco-elastisch netwerk kan vormen wanneer het met water wordt gemengd. Dit netwerk kan gasbellen opvangen, waardoor brood gaat rijzen.

* Emulgering . Granen kunnen ook helpen bij het emulgeren of vermengen van verschillende soorten vloeistoffen, zoals olie en water. Deze eigenschap wordt gebruikt bij de productie van saladedressings en mayonaise.

* Smaak en textuur . Granen kunnen ook smaak en textuur aan voedsel toevoegen. Havermout heeft bijvoorbeeld een nootachtige smaak en een taaie textuur, terwijl maïsmeel een licht zoete smaak en een korrelige textuur heeft.

Potentiële gezondheidsvoordelen

* Van granen is aangetoond dat ze een aantal potentiële gezondheidsvoordelen hebben, waaronder:

* Lagere cholesterolwaarden . De vezels in granen kunnen helpen het cholesterolgehalte te verlagen door zich aan cholesterol in de darm te binden en te voorkomen dat het wordt opgenomen.

* Verlaagd risico op hartziekten . De vezels in granen kunnen ook helpen het risico op hartziekten te verminderen door de bloeddruk te verlagen en ontstekingen te verminderen.

* Lagere bloedsuikerspiegel . De vezels in granen kunnen helpen de bloedsuikerspiegel te verlagen door de opname van suiker in de bloedbaan te vertragen. Dit kan gunstig zijn voor mensen met diabetes of prediabetes.

* Verlaagd risico op kanker . Sommige onderzoeken hebben aangetoond dat het eten van volle granen, inclusief granen, in verband kan worden gebracht met een verminderd risico op bepaalde soorten kanker, zoals colorectale kanker en borstkanker.

Conclusie

Granen zijn een veelzijdig en voedzaam voedingsmiddel dat kan worden genoten als onderdeel van een gezond dieet. Ze leveren een aantal essentiële voedingsstoffen en ze hebben een aantal functionele eigenschappen die kunnen worden gebruikt om een ​​verscheidenheid aan verschillende voedingsmiddelen te maken. Granen hebben ook een aantal potentiële gezondheidsvoordelen, waaronder een lager cholesterolgehalte, een verminderd risico op hartziekten, een lagere bloedsuikerspiegel en een verminderd risico op kanker.