Wat is het verschil tussen tarwemeel en wit betekent het om verfijnd verrijkt te worden?

Tarwemeel en witte bloem worden beide gemaakt van tarwe, maar verschillen qua samenstelling en voedingswaarde.

Tarwemeel is gemaakt van de gehele tarwekorrel, inclusief de zemelen, de kiem en het endosperm. Dit betekent dat het alle voedingsstoffen bevat die van nature in tarwe aanwezig zijn, inclusief vezels, eiwitten, vitamines en mineralen.

Witte bloem wordt uitsluitend gemaakt van het endosperm van de tarwekorrel. Dit betekent dat het is ontdaan van de zemelen en kiemen, de meest voedzame delen van de tarwekorrel. Als gevolg hiervan bevat witte bloem minder vezels, eiwitten, vitamines en mineralen dan tarwemeel.

Verrijkte bloem is witte bloem die is verrijkt met vitamines en mineralen, zoals ijzer, thiamine, riboflavine, niacine en foliumzuur. Deze vitamines en mineralen worden weer aan het meel toegevoegd om een ​​deel van de voedingsstoffen die verloren zijn gegaan tijdens het raffinageproces te helpen herstellen.

Geraffineerde bloem is witte bloem die verder is verwerkt om nog meer zemelen en kiemen te verwijderen. Dit maakt het nog minder vezels, eiwitten, vitamines en mineralen dan verrijkte bloem.

Hier is een tabel met een samenvatting van de belangrijkste verschillen tussen tarwemeel, witte bloem, verrijkte bloem en geraffineerde bloem:

| Kenmerk | Tarwemeel | Witte bloem | Verrijkte bloem | Geraffineerde bloem |

|---|---|---|---|---|

| Samenstelling | Volkorenkorrel | Alleen endosperm | Enkel endosperm, met toegevoegde vitaminen en mineralen | Alleen endosperm, sterk bewerkt |

| Voedingswaarde | Rijk aan vezels, eiwitten, vitaminen en mineralen | Laag in vezels, eiwitten, vitaminen en mineralen | Hoger gehalte aan vitaminen en mineralen dan witte bloem | Zeer laag in vezels, eiwitten, vitaminen en mineralen |

| Gebruikt | Kan worden gebruikt in verschillende baktoepassingen | Beste voor het bakken van licht en luchtig brood, cake en gebak | Kan worden gebruikt in diverse baktoepassingen, maar levert mogelijk niet dezelfde resultaten op als tarwemeel | Beste voor het bakken van zeer licht en luchtig gebak |

Over het algemeen is tarwemeel de meest voedzame bloemsoort, gevolgd door verrijkte bloem, witte bloem en geraffineerde bloem. Houd bij het kiezen van een bloem voor uw volgende bakproject rekening met de voedingswaarde en de gewenste textuur van het eindproduct.