Bevriest keukenzout of steenijs?

Noch keukenzout, noch steenzout kan ijs bevriezen, omdat zout feitelijk het vriespunt van vloeistoffen verlaagt.

IJs is een bevroren dessert gemaakt van melk, suiker en smaakstoffen, en bevat doorgaans een kleine hoeveelheid zout om de smaak te versterken. Wanneer zout aan water wordt toegevoegd, dissocieert het in natrium- en chloride-ionen, die de vorming van ijskristallen verstoren, waardoor het vriespunt van de vloeistof wordt verlaagd. Dit principe wordt gebruikt bij het maken van ijs, waarbij het zoutgehalte volledige stolling verhindert, wat resulteert in de romige textuur van het dessert.

Het is echter vermeldenswaard dat het toevoegen van te veel zout aan ijs het onaangenaam zout kan maken en de textuur negatief kan beïnvloeden. Daarom wordt zout zorgvuldig in kleine hoeveelheden gebruikt om de gewenste smaakbalans in ijs te bereiken.