Hoe worden de bevriezingen op bevroren vlees gevormd?

Frostbites zijn kleine zakjes ijskristallen die zich vormen op het oppervlak van bevroren vlees als het vlees niet goed is verpakt. Het ontstaat door een proces dat vriesdrogen of sublimatie wordt genoemd. Dit is de transformatie van water rechtstreeks van vast ijs naar waterdamp zonder de vloeibare fase te passeren.

Laten we eens kijken hoe bevriezingen optreden:

Verdamping: Wanneer bevroren vlees wordt blootgesteld aan de omringende lucht, vooral in een vriezer, beginnen de watermoleculen op het oppervlak van het vlees te verdampen als gevolg van het temperatuurverschil. Door dit verdampingsproces gaat er vocht uit het vlees verloren.

Sublimatie: Terwijl de watermoleculen op het vleesoppervlak verdampen, worden ze direct omgezet in waterdamp, waarbij de vloeibare fase wordt omzeild. Deze faseovergang staat bekend als sublimatie. De waterdamp ontsnapt vervolgens in de omringende lucht en laat geconcentreerde ijskristallen achter op het oppervlak van het vlees.

Temperatuurgradiënt: Het invriesproces, vooral in commerciële diepvriezers, kan een temperatuurgradiënt in het vlees veroorzaken. De kern van het vlees kan kouder zijn dan de oppervlakte. Wanneer de warmere lucht in de vriezer in contact komt met het oppervlak van het bevroren vlees, koelt deze snel af, waardoor waterdamp op het vlees condenseert. Deze condensatie kan bevriezingen vormen als het snel genoeg vriest.

Onjuiste verpakking: Vorstbeten zijn vaak het gevolg van het onjuist of onvoldoende inpakken van bevroren vlees. Wanneer vlees niet veilig is verpakt, wordt het meer blootgesteld aan de omringende lucht, wat leidt tot verdamping en sublimatie. Luchtzakken of gaten in de verpakking kunnen ook bijdragen aan de vorming van bevriezingen.

Om bevriezing van bevroren vlees tot een minimum te beperken, moeten de juiste verpakkings- en opslagtechnieken worden gevolgd. Dit omvat het stevig verpakken van het vlees met vochtbestendige materialen zoals diepvriesveilige plasticfolie, diepvrieszakken of vacuümverzegeling om blootstelling aan lucht te voorkomen. Bovendien kan het vochtverlies en de vorming van bevriezingen helpen verminderen door de vriezer op een constante temperatuur te houden en frequent openen en sluiten te vermijden.