Warmte gebruiken om ziektekiemen in melk te doden?

Het proces waarbij warmte wordt gebruikt om ziektekiemen in melk te doden, wordt pasteurisatie genoemd. Het is vernoemd naar de Franse wetenschapper Louis Pasteur, die de methode in de 19e eeuw ontwikkelde. Bij pasteurisatie wordt melk gedurende een bepaalde tijd op een bepaalde temperatuur verwarmd. Dit doodt schadelijke bacteriën en andere micro-organismen die ziekten kunnen veroorzaken.

Er zijn twee hoofdtypen pasteurisatie:

* Hoge temperatuur korte tijd (HTST) pasteurisatie: Dit is de meest voorkomende vorm van pasteurisatie. Melk wordt gedurende 15 seconden verwarmd tot 72 °C.

* Pateurisatie op ultrahoge temperatuur (UHT): Deze methode gebruikt een hogere temperatuur van 135°C (275°F) gedurende 2 seconden. UHT-pasteurisatie doodt nog meer bacteriën dan HTST-pasteurisatie, maar kan ook de smaak van melk veranderen.

Pasteurisatie is een effectieve manier om melk drinkbaar te maken. Het doodt schadelijke bacteriën terwijl de voedingswaarde van de melk behouden blijft. Gepasteuriseerde melk kan maximaal twee weken in de koelkast worden bewaard.