Hoe genees je spek?

Het genezen van spek omvat het conserveren en op smaak brengen van buikspek met een combinatie van zout, suiker, kruiden en soms conserveermiddelen. Hier is een algemeen proces voor het thuis uitharden van spek:

Ingrediënten:

- Buikspek (ongesneden, met vel)

- Zout (niet-gejodeerd)

- Suiker (bruin of wit)

- Specerijen naar keuze (zoals zwarte peperkorrels, knoflookpoeder, uienpoeder, paprika, kruidnagel etc.)

- Optioneel:conserveermiddelen zoals natriumnitriet of Praagpoeder #1 (volg de aanbevolen dosering)

Instructies:

1. Bereid het buikspek:

- Koop een vers stuk buikspek met vel erop.

- Snijd overtollig vet af en laat ongeveer 1/4 inch vet aan de vleeskant achter.

- Spoel het buikspek grondig af onder koud water en dep het droog.

2. Bereid het uithardingsmengsel voor:

- Meng het zout, de suiker, de kruiden en eventuele conserveermiddelen (indien gebruikt) in een grote kom of container.

- De verhoudingen kunnen variëren afhankelijk van uw voorkeuren, maar een gebruikelijke verhouding is 1 eetlepel zout, 1/2 eetlepel suiker en de gewenste hoeveelheid kruiden per pond buikspek.

- Meng de uithardende ingrediënten goed om een ​​gelijkmatige verdeling te garanderen.

3. Bereid het buikspek voor:

- Plaats het buikspek met de huid naar beneden in een niet-metalen bakje dat groot genoeg is om het in te bewaren.

- Wrijf het vleesmengsel over het hele buikspek en zorg ervoor dat het de vleeskant bedekt en in eventuele spleten terechtkomt.

- Bestrijk het buikspek volledig met het resterende pekelmengsel.

- Bedek de container met een deksel of plasticfolie en plaats deze in de koelkast.

4. Uithardingstijd:

- De uithardingstijd is afhankelijk van de dikte van het buikspek. Als algemene regel geldt:uitharding gedurende 7 tot 10 dagen, maar controleer na 5 dagen en pas indien nodig aan.

- Draai het buikspek om de paar dagen om, om een ​​gelijkmatige uitharding te garanderen.

5. Spoelen en weken:

- Nadat de uithardingstijd is verstreken, haalt u het buikspek uit de container en spoelt u het grondig af onder koud water om overtollig zout te verwijderen.

- Week het buikspek in een kom gevuld met koud water gedurende 1 tot 2 uur om eventueel achtergebleven zout te verwijderen en de smaken in evenwicht te brengen.

6. Roken (optioneel):

- De traditionele manier om spek af te maken is door het te roken, maar deze stap is optioneel. Als u de beschikking heeft over een roker, kunt u het buikspek op een lage temperatuur (ongeveer 180-200°F) gedurende 3 tot 4 uur koud roken, of totdat het een interne temperatuur van 150°F heeft bereikt.

7. Het spek koken:

- Na het rijpen (en eventueel roken) is het buikspek klaar om tot spek te worden gekookt.

- Verwarm uw oven of kookplaat voor op de gewenste kooktemperatuur.

- Leg het buikspek op een bakplaat of gietijzeren pan en bak of bak tot het de gewenste knapperigheid heeft bereikt.

Vergeet niet dat het uitharden van spek een proces is dat tijd en geduld vereist. Volg altijd de voedselveiligheidsrichtlijnen en zorg voor een juiste behandeling en opslag van het buikspek tijdens het rijpingsproces. Geniet van je zelfgemaakte spek!