Om een ​​groep van 10 voeden aan 12 personen, maken twee grote koekenpannen van roerei. Combineer 20 eieren, 1 kopje melk, 1/2 theelepel. zout, een snufje peper en klop samen. Over een dubbele brander Verhit twee koekenpannen en smelt 1 eetl. boter in elk. Verdeel de eieren gelijkelijk over de twee koekenpannen. Kook op middelhoog vuur tot de zijde die is koken is stevig genoeg om te draaien. Flip de eieren en kook tot de eieren net gaar zijn. Om eieren te koken voor een groep van 100, sloeg 200 eieren, 20 kopjes melk, 16 tl. zout en 2 pond. gesmolten boter. Zet in twee grote branders. Bak op 350 graden voor een half uur; roer te nemen. Bak eieren voor een half uur en roer opnieuw. Om groente, worst of ham toe, roer deze in ongeveer een half uur nadat de eieren in de oven zijn. Bak tot doorgekookt.
Quiche

Het maken quiche is een ander idee voor het maken van grote partijen van roerei. Deze zijn ideaal, omdat ze zijn gemaakt met taart deeg met roerei lagen bovenop. Veel mensen mix in kruiden, kazen of een verscheidenheid aan vlees. Ter voorbereiding grote batches van quiche, ofwel batches van taart deeg of koop de gewenste hoeveelheid pasteikorsten. Voor elk quiche, combineer vier eieren, 2 kopjes half-en-half room, 1/8 theelepel. zout en 1/4 theelepel. peper. Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit. Giet het roerei mengsel in de taartbodem en bak voor een uur of tot het midden wordt opgeblazen en een mes kunnen worden ingevoegd in het en komen schoon. Quiches zijn ideaal voor grote groepen, omdat een groot dienblad kan meestal past twee quiches. Bovendien kan quiches voor tijd en ofwel bevroren of in de koelkast bewaard worden. Leg twee trays van twee quiches in de oven en komen met genoeg eieren voor 48 personen.
Scrambled struisvogeleieren

Een struisvogelei is ook een manier om scrambled eieren voor een grote groep, als een struisvogelei is gelijk aan 20 tot 24 grote kippeneieren. De eieren maken grote hoeveelheden van roerei of omeletten. Ze worden beschreven als een kenmerkende, lichte smaak en textuur, waardoor ze ideaal zijn voor het koken. Om een ​​struisvogelei klauteren, combineer het ei, 1 kopje melk en de gewenste add-ins zoals kruiden en kaas of vlees. Kook de eieren in een grote koekenpan of in een pan op dezelfde manier als beschreven voor grote partijen van roerei.
Mini Frittatas

Mini frittatas kan worden gemaakt in muffinvormpjes of kleine schaaltjes. De textuur is onderdeel roerei en een deel van vlees, aardappelen en groenten. Om een ​​muffin tin vol mini frittatas maken, combineren een dozijn eieren, vier aardappelen, 6 oz. kaas en 2-3 andere groenten. Koken op 350 graden gedurende 20 tot 25 minuten tot de eieren zijn bruin. Dit recept maakt 12 en kan worden verdubbeld, verdrievoudigd of gemaakt om zoveel muffinvormpjes vullen als dat nodig is.