Volgens de Amerikaanse Egg Board, "Weeping" is wanneer het water scheidt van de eieren tijdens het koken. Dit kan gebeuren voor een paar redenen. Ofwel de eieren gekookt op een te hoge temperatuur te snel of roerei wordt helemaal gaar. Om te huilen te voorkomen, moeten de eieren worden voorbereid in batches kleiner dan 3 liter en moet je eiproducten te gebruiken met stabilisatoren, zoals xanthaan en guargom. Om te voorkomen dat gaar, verwijder het roerei uit de pan wanneer ze zijn stevig en kunnen hun eigen vorm te houden.
Groente

Sommige mensen willen groenten te mengen in hun roerei eieren zoals champignons, tomaten en courgette. Omdat dergelijke groenten zijn waterig, moeten ze goed worden behandeld, zodat extra water niet sijpelen wanneer gekookt. Wash, dep ze droog en hak uw groenten om de gewenste grootte. Vervolgens bak ze gedurende enkele minuten in een pan met een kleine hoeveelheid olie of boter voor het toevoegen van de eieren. De eieren moeten worden toegevoegd wanneer de boter begint te borrelen of een druppel water in de verwarmde olie danst voorzichtig.
Melk of water

Bij het maken van roerei, de recept kunt bellen voor u om melk of water toe te voegen aan het mengsel vóór kloppen. Het toevoegen van vloeistof helpt geven eieren een zachtere textuur als ze gaar zijn. Echter, je moet niet vergeten dat omdat u het toevoegen van een vloeistof aan het eimengsel, moet je niet te veel toe te voegen. Dit kan de eieren waterig ook. Een goede vuistregel is om alleen maar 1 tot 2 el. melk of water voor elk ei je klauteren. Het toevoegen van meer zal de kooktijd die het kost om de onderneming van de eieren te verlengen. Als dit gebeurt, eindig je met een nat puinhoop van gaar eieren.
Temperatuur

Bij het koken roerei, houdt u de pan op laag tot matig vuur. Wie graag "natte" eieren, zou meer in de richting van een lage temperatuur koken. Wie graag "droge" eieren moeten meer in de richting van een 'medium' temperatuur koken. De eieren set mooi als je ze roer voorzichtig naar een scramble. Ook wanneer de eieren zijn stevig aanvoelt van de spatel, verwijder ze uit de directe warmtebron, zodat ze niet verder koken. Zelfs als u de brander uit, kan het nog steeds warm blijven. Daarom zet de pan op een andere brander die niet in gebruik was, naar een treeft, of om een ​​warmte-veilige ondergrond.