Wat betekent het om eiwitten door beslag te vouwen?

Het vouwen van eiwitten in beslag is een kooktechniek die wordt gebruikt om lucht in een mengsel op te nemen, waardoor een lichtere en luchtigere textuur ontstaat. Het eiwit wordt gescheiden van de dooiers en geslagen totdat er stijve pieken ontstaan. Er ontstaan ​​stijve pieken als je de garde uit het eiwit tilt, en de pieken behouden hun vorm zonder om te vouwen. Zodra de eiwitten dit stadium bereiken, worden ze voorzichtig met een spatel of houten lepel door het beslag gevouwen. Vouwen houdt in dat je de eiwitten met het keukengerei doorsnijdt en ze vervolgens voorzichtig optilt en over het beslag draait tot ze net gemengd zijn. Dit wordt gedaan om de lucht in het eiwit te behouden en te voorkomen dat deze leegloopt. Het vouwen van eiwitten tot beslag wordt vaak gebruikt in recepten zoals meringues, soufflés, engelentaarten en biscuitgebak om hun karakteristieke luchtige en lichte textuur te verkrijgen. Vouwen is cruciaal omdat te krachtig roeren of mengen ertoe zou leiden dat de lucht ontsnapt en een dichtere textuur ontstaat.