Hoe zet je een recept met echte eieren om in eiwit?

Eiwit is een veelgebruikt alternatief in bakgerechten zoals cakes, koekjes en brood, vooral voor degenen die veganist, vegetariër zijn of mensen met een ei-allergie. Het vervangen van hele eieren door eiwit tijdens het bakken zal uiteindelijk helpen de textuur van uw bakwaren te veranderen. Hoewel recepten die zijn ontworpen met hele eieren de neiging hebben om compact, rijk en stevig van structuur te zijn, zal het gebruik van alleen eiwit de dichtheid helpen verminderen en een lichter en luchtiger gerecht opleveren.

Om ervoor te zorgen dat uw bakproducten er perfect uitzien, zijn hier een paar dingen waar u rekening mee moet houden wanneer u uw favoriete recepten omzet van het gebruik van hele eieren naar eiwitten:

>1. Vervang elk heel ei dat nodig is door 2 eiwitten.

Als een recept bijvoorbeeld oorspronkelijk twee hele eieren vereist, vervangt u ze door vier eiwitten.

>2. Voeg voor elk toegevoegd eiwit 1 extra eetlepel vloeistof toe.

Dit zal helpen om uw gebakken producten vochtig te houden, omdat eiwitten van nature het vet en vocht missen dat aanwezig is in hele eieren. Als een recept bijvoorbeeld oorspronkelijk 2 hele eieren vereist, vervangt u deze door 4 eiwitten en voegt u vervolgens nog eens 2 eetlepels vloeistof toe (bijvoorbeeld:water of melk).

>3. Voor extra hoogte en volume in uw bakwaren kunt u de hoeveelheid bakpoeder of zuiveringszout met de helft verminderen.

Dit komt omdat eiwitten al voldoende lift bieden, en het gebruik van dezelfde hoeveelheid bakpoeder/soda als in het originele recept ervoor kan zorgen dat de goederen te veel rijzen en inzakken bij afkoeling.

>4. Mogelijk moet u ook andere ingrediënten enigszins aanpassen om de verschillen in textuur en volume te compenseren.

Het verminderen van de hoeveelheid toegevoegde suiker met 1/4 tot 1/3 kan helpen de zoete smaak die eiwitten soms toevoegen te compenseren. Het verminderen van het totale bloemgebruik met ongeveer 2 eetlepels voor elke 4 gebruikte eiwitten. Verhoog de hoeveelheid gebruikte boter met 1 eetlepel voor elke 2 gebruikte eiwitten.

>5. Houd ten slotte de baktijd nauwlettend in de gaten en controleer de gaarheid.

Met deze conversiemethode kunnen de baktijden enigszins worden verkort, omdat het eiwit de neiging heeft sneller te koken.

Door deze eenvoudige tips te gebruiken, kunt u uw favoriete recepten met succes omzetten van het gebruik van hele eieren naar eiwitten.