Wat doet zout met een rauw ei?

Zout zorgt ervoor dat de eiwitten in een ei denatureren, waardoor het ei steviger wordt. Dit komt omdat zout de bindingen tussen de eiwitten verbreekt, waardoor ze vrijer kunnen bewegen en nieuwe bindingen met elkaar kunnen vormen. Het denaturatieproces zorgt er ook voor dat het ei water verliest, wat bijdraagt ​​aan de stevigere textuur.