Wat is de functie van eieren bij het maken van pastadeeg?

Eieren spelen verschillende belangrijke rollen bij het maken van pastadeeg:

1. Bindmiddel: Eieren fungeren als bindmiddel, houden de deegingrediënten bij elkaar en voorkomen dat het deeg kruimelig wordt. De eiwitten in het eiwit coaguleren bij verhitting en vormen een netwerk dat de andere ingrediënten vasthoudt.

2. Verrijking: Eieren verrijken het deeg met voedingsstoffen, waaronder eiwitten, vitamines en mineralen. Dit maakt de pasta voedzamer en smaakvoller.

3. Kleur en smaak: Eieren voegen een lichtgele kleur en een rijke smaak toe aan het pastadeeg.

4. Tederheid: Eieren dragen bij aan de malsheid en elasticiteit van het deeg, wat resulteert in pasta met een aangename textuur.

5. Vocht: Eieren voegen vocht toe aan het deeg en helpen voorkomen dat de pasta tijdens het koken uitdroogt.

Om deze redenen worden eieren beschouwd als een essentieel ingrediënt in traditionele recepten voor pastadeeg.