Is eiwit plakkeriger dan dooier?

Eigeel is plakkeriger dan eiwit.

Eiwit bestaat voor het grootste deel uit water, met wat eiwitten. Eigeel bestaat voornamelijk uit vet en eiwit, met wat water. De eiwitten in eiwit zijn beter in water oplosbaar dan de eiwitten in eigeel, wat betekent dat ze gemakkelijker in water oplossen. Dit maakt het eiwit minder plakkerig.