Wat gebeurt er als je een gekookt ei in zuiver water en vervolgens in een geconcentreerde zoutoplossing legt?

Wanneer een gekookt ei in zuiver water wordt geplaatst, zal het osmose ervaren, wat de beweging is van watermoleculen van een gebied met een lagere concentratie opgeloste stoffen naar een gebied met een hogere concentratie opgeloste stoffen. In dit geval heeft het zuivere water een lagere concentratie opgeloste stoffen dan het ei, waardoor watermoleculen het ei in zullen bewegen. Hierdoor zal het ei opzwellen en zachter worden.

In geconcentreerde zoutoplossing:

Wanneer een gekookt ei in een geconcentreerde zoutoplossing wordt geplaatst, gebeurt het tegenovergestelde. De zoutoplossing heeft een hogere concentratie opgeloste stoffen dan het ei, dus watermoleculen zullen uit het ei en in de oplossing bewegen. Hierdoor zal het ei krimpen en harder worden.

Het verschil in de textuur van het ei is te wijten aan de verschillende concentraties opgeloste stoffen in de water- en zoutoplossing. In zuiver water zorgt de lage concentratie opgeloste stoffen ervoor dat watermoleculen het ei binnendringen, waardoor het opzwelt. In een geconcentreerde zoutoplossing trekt de hoge concentratie opgeloste stoffen watermoleculen uit het ei, waardoor het krimpt.