gerookte bacon is het type algemeen verbruikt in de Verenigde Staten. In feite is de manier waarop bijna alle bacon in dit land gekookt; de verschillen zijn in de houtsoort gebruikt om het vlees te roken. Dit is waar de unieke smaken komen in het spel, zoals Hickory gerookt spek heeft een andere smaak van applewood gerookt varkensvlees. Hoewel deze behoren tot de meest voorkomende houtsoorten gebruikt om spek roken, zijn er tal van anderen, afhankelijk van de chef-kok en de locale.
Unsmoked Bacon

Unsmoked bacon kan zijn overzeese gevonden, in landen als het Verenigd Koninkrijk en Ierland. The New York Times stelt dat wat de Amerikanen noemen zout varkensvlees is eigenlijk gewoon unsmoked spek; in het Verenigd Koninkrijk, wordt het genoemd groen bacon en wordt gekookt in mindere mate dan wat de meeste diners in de VS worden gebruikt om.
Verschillen

De verschillen tussen de twee bacon uit de wijze waarop zij zijn bereid. De gerookte bacon is alleen dat: gerookte over een specifiek type van hout te geven een aparte smaak; unsmoked spek is gekookt op wat specificaties van de chef-kok zou willen, met geen smaak ingewijd in het vlees voordat het commercieel wordt verkocht. Geografie speelt ook een rol, zoals unsmoked bacon is zelden verbruikt in de Verenigde Staten.
Overeenkomsten

De kern overeenkomsten tussen gerookt en unsmoked bacon komen de bezuinigingen van meat. Beide producten zijn varkensvlees en de bezuinigingen zijn over het algemeen hetzelfde, in termen van de rug gesneden, midden gesneden, zijde spek van varkensvlees buik en plak spek. Soorten spek en bezuinigingen per land verschillen, zoals de Canadese bacon lijkt meer op een plak ham, terwijl schouder gesneden spek is gebruikelijk in Japan.