Welke verandering vond plaats toen de boter of margarine werd verwarmd?

Wanneer boter of margarine wordt verwarmd, ondergaat het een fysieke verandering die bekend staat als smelten. Smelten vindt plaats wanneer een vaste stof overgaat in een vloeibare toestand als gevolg van een stijging van de temperatuur.

Tijdens het smeltproces zorgt de geleverde warmte-energie ervoor dat de moleculen in de boter of margarine kinetische energie verkrijgen, wat resulteert in een grotere mobiliteit en verminderde intermoleculaire krachten die ze bij elkaar houden. Als gevolg hiervan wordt de vaste structuur afgebroken en gaat de substantie over in een vloeibare toestand.

Deze verandering is omkeerbaar, wat betekent dat wanneer de vloeibare boter of margarine wordt afgekoeld, deze weer zal stollen via een proces dat bevriezing of kristallisatie wordt genoemd.