Waarom rijzen muffins als je zuiveringszout of poeder toevoegt?

Muffins rijzen door een chemische reactie tussen zuiveringszout of bakpoeder en een zuur. Wanneer deze twee ingrediënten worden gecombineerd, produceren ze kooldioxidegas, waardoor het mengsel uitzet en licht en luchtig wordt.

Zuiveringszout is een basis, terwijl bakpoeder is een mengsel van zuiveringszout, een zuur en een droogmiddel. Wanneer zuiveringszout wordt gemengd met een zuur, reageert het en ontstaat kooldioxidegas. Dit gas zorgt ervoor dat muffins rijzen.

Bakpoeder werkt op dezelfde manier, maar bevat een extra ingrediënt, een droogmiddel, dat ervoor zorgt dat de muffins niet te nat worden.

De hoeveelheid baking soda of bakpoeder die je in een muffinrecept gebruikt, hangt af van de andere ingrediënten in het recept. Als het recept andere zure ingrediënten bevat, zoals karnemelk of yoghurt, hoeft u minder zuiveringszout of bakpoeder te gebruiken.

Als u niet zeker weet hoeveel zuiveringszout of bakpoeder u moet gebruiken, kunt u beginnen met de hoeveelheid die in het recept staat vermeld. Als de muffins niet voldoende rijzen, kun je de hoeveelheid zuiveringszout of bakpoeder met 1/4 theelepel per keer verhogen totdat je het gewenste resultaat krijgt.

Hier is een algemene vuistregel voor hoeveel baking soda of bakpoeder je in muffins moet gebruiken:

* Gebruik voor elke kop bloem 1 theelepel bakpoeder of 1/2 theelepel zuiveringszout.

* Verminder voor elke kop karnemelk of yoghurt de hoeveelheid baking soda of bakpoeder met 1/4 theelepel.

Met een beetje oefening zul je de kunst van het maken van perfect gerezen muffins onder de knie krijgen.