Dark pannen zijn problematisch vanwege eenvoudige fysica: Ze absorberen warmte, terwijl lichtgekleurde pannen reflecteren. Dit geldt voor bakplaat's ofwel uw grootmoeder, verduisterd door het patina van tientallen jaren van gebruik, of hun moderne equivalenten met geanodiseerd non-stick coatings. Professionele bakkers begrijpen dit effect, en bijna zonder uitzondering gebruik van heavy-duty aluminium pannen met een bleke matte afwerking voor het belang van voorspelbaarheid. Dat betekent niet dat u moet uw pannen weggooien als ze donker, alleen dat je moet leren en begrijpen hun kenmerken.
Give 'Em A Hand

De bruinkleuring effect is het grootst wanneer warmte overdracht ongehinderd uit oven pannen en voedsel, zodat het onderbreken van de overdracht van warmte is een nuttige strategie. Gewoon langs je donkere pan met bakpapier maakt een opmerkelijk verschil in het bruin van koekjes, cakes of broden. Op bakplaat, non-stick aluminiumfolie is een andere geschikte optie. Als uw gebakken goederen hebben de neiging om donkerder of verschroeien op de bodem, plaats een bakplaat onder de pan om een ​​deel van de binnenkomende warmte af te buigen. Met koekjes, een verdubbeling van het blad zorgt voor een isolerende luchtzak tussen en de bescherming verhoogt tegen bruinen
De Big Guns

Als u vaak dat bruin gemakkelijk bakken koekjes. - - recepten hoog in beide vet en suiker, zoals delicate spritz cookies, zijn vaak de ergste overtreders - overwegen langs de pan met een siliconen mat. Dit remt bruinen sterk, meestal produceren alleen de lichtste-gouden afwerking zelfs op een donkere pan. Voor taart bakkers, gefrustreerd door harde, knapperige randen en overmatige doming, cake strips zijn het antwoord. Ze isolerende wraps u veilig rond de pan, het vertragen van de overdracht van warmte en het helpen van uw taart bakken gelijkmatig.
Tijd en temperatuur

Een andere optie is gewoon het manipuleren van uw baktijd en temperatuur compensatie van de pannen. Bijvoorbeeld, personeel bakker PJ Hamel King Arthur Flour gevonden dat haar testen cookies perfect gebakken in zes minuten op donkere pan van haar grootmoeder, maar nam 13 op een glanzende pan bekleed met bakpapier. Kortere tijden werken het beste met een snelle bakken items zoals koekjes, muffins en koekjes. Voor gebak, zoete broden, brood en andere langere-bakken items, het verminderen van uw baktemperatuur is vaak de betere optie. Probeer het verminderen van de temperatuur van de oven op 25 graden Fahrenheit en daarna het verhogen van het als nodig is, totdat u het juiste niveau voor elk recept te vinden.
Het is niet allemaal slecht

De eigenaardigheden van donkere pannen kan een onaangename verrassing zijn als je niet gewend bent om hen, of als je schakelen tussen donker en licht, maar ze zijn nog steeds nuttig. Zodra u uw techniek in sync met de pannen hebt gekregen, kunnen hun snelle-bruinen karakter nuttig zijn. Bijvoorbeeld, als je het draaien van honderden koekjes voor de feestdagen, zes minuten per vel slaat 13 minuten hands-down. Korstvormend dapperheid Dark pannen 'is ook een positief met vele soorten brood en broodjes. Pas het recept naar de pan en te genieten, zowel voor wat ze brengen je bakken.