Kun je bicarb in bloem gebruiken in plaats van bakpoederkoekjesmix?

Bakpoeder is een rijsmiddel dat bij het bakken wordt gebruikt om bakwaren te laten rijzen. Het bevat zuiveringszout, een zuur en een vulmiddel. Wanneer bakpoeder in contact komt met water, reageert het zuur met het zuiveringszout en ontstaat kooldioxidegas, waardoor het bakproduct gaat rijzen.

Koekjesmix bevat doorgaans bloem, zuiveringszout, zout, suiker en plantaardig bakvet. Sommige koekjesmixen bevatten echter geen zuiveringszout, in dat geval zul je dit zelf moeten toevoegen.

Als u een koekjesmix gebruikt die geen zuiveringszout bevat, kunt u ter vervanging van bakpoeder zuiveringszout en wijnsteencrème gebruiken. Gebruik hiervoor 2 theelepels zuiveringszout en 1 theelepel wijnsteencrème voor elke theelepel bakpoeder die in het recept wordt gevraagd.

Je kunt ook bicarb (zuiveringszout) in bloem gebruiken in plaats van bakpoeder in koekjesmix, maar dat werkt niet zo goed. Zuiveringszout is een base, dus het moet in evenwicht worden gebracht met een zuur om te kunnen reageren en kooldioxidegas te produceren. In koekjesmixen wordt het zuur doorgaans geleverd door karnemelk of zure room. Als u bicarb gebruikt in plaats van bakpoeder in de koekjesmix, moet u een extra 1/2 theelepel zuiveringszout toevoegen voor elke theelepel bakpoeder die in het recept wordt gevraagd. Je moet ook een halve kop karnemelk of zure room toevoegen voor elke kop bloem in het recept.

Hier is een recept voor koekjes waarbij bicarb in bloem wordt gebruikt in plaats van bakpoeder:

Ingrediënten:

* 2 kopjes bloem voor alle doeleinden

* 1 theelepel zuiveringszout

* 1/2 theelepel zout

* 1/4 kopje suiker

* 1/2 kopje bakvet

* 1 kopje karnemelk

Instructies:

1. Verwarm de oven voor op 230 graden C (450 graden F).

2. Meng de bloem, het bakpoeder, het zout en de suiker in een grote kom.

3. Snijd het bakvet door het bloemmengsel tot het op grove kruimels lijkt.

4. Voeg de karnemelk toe en roer tot het deeg net aan elkaar plakt. Niet overmixen.

5. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed het een paar keer zachtjes tot het net glad is.

6. Rol het deeg uit tot een dikte van 1,3 cm (1/2 inch).

7. Steek koekjes uit met een koekjesvormer van 5 cm.

8. Leg de koekjes op een ingevette bakplaat.

9. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 10-12 minuten, of tot de koekjes goudbruin zijn.