Gist, wiens Latijnse naam betekent "suiker schimmel," blijft slapende wanneer ze worden bewaard in een koelkast of vriezer. Om te beginnen werken met het in een recept, fabrikanten adviseren rust het voor 45 minuten bij kamertemperatuur. Maar het wrange experts van Koning Arthur Flour, toelaten ongeduld, neem het recht uit vriezer om deeg zonder problemen. . "De nieuwsgierige Cook" gist begint te ontwaken wanneer het vermengd met vloeistoffen opgewarmd tot 70 F in broodmachine, mee Anne Gardiner en Sue Wilson, auteurs van uw water nodig heeft om nog warmer voor bepaalde toepassingen - 105 F als je mix de gist met suiker en tot 120-130 F wanneer u de vloeistoffen en gist meng met droge ingrediënten.
De 'Death Zone'

Gist overleeft voor een terwijl na de gevormde brood gaat in de hitte. Maar op 130-140 graden Fahrenheit, de gistcellen raakte hun dood zone. Ze hebben hun werk van het vrijgeven van kleine hoeveelheden alcohol voor de smaak en de gasbellen die het mogelijk maken uw brood te stijgen gedaan. Gist sterft ook direct als water 140 F of warmer raakt het.
Wat gebeurt er in de Oven

Voor de gistcellen sterven, er is veel actie en intriges in de hete oven. Gist produceert gas snel wanneer het brood eerst ontmoet de warmtebron, schrijft Wayne Gisslen in "Profi-bakken." Dit komt tot stilstand wanneer de inwendige temperatuur van het brood de 130-140 F markering bereikt. Productie van stoom blijft vóór en na dit punt. Een brood kan uiteindelijk bereiken 400-425 graden voordat je het te trekken uit de oven, of zelfs 500 graden voor pitabroodjes flash gebakken op een pizza steen.
Wild Things

Zolang je niet stralen je gist met oven-achtige warmte, het is een moeilijke klein lid van de schimmel familie die vrij goed kan overleven, zelfs zonder speciale hulp. Als je brood bakken veel, uw keuken is in feite, vol wilde gistcellen wafting over, die de gekochte gist te helpen in je deeg werk krachtiger. Gist slaat ook voor onbepaalde tijd in de vriezer, overgebracht van vacuüm verpakt bakstenen in ritssluiting zakken.