Voordat u begint met het aanpassen van de hoeveelheid eieren in uw recept, het is belangrijk om te begrijpen wat ze doen in uw taart. Wit van het ei bestaat voornamelijk uit water en eiwitten, zodat het bijdraagt ​​aan de vochtigheid van het beslag. Eiwitten de witte geworden stevig in de oven, net zoals ze doen in een koekenpan, en hulp geven de taart zijn structuur. Het vet in de dooier van het ei voegt rijkdom en vocht en helpt de kruimel zacht. De dooier bevat ook krachtige emulgatoren, zoals lecithine, waarmee de resterende vet in de koek een glad beslag met de vloeibare bestanddelen. Gezien hun centrale rol, is het belangrijk om de juiste hoeveelheid eieren te gebruiken.
De Weeg Judge

De beste manier om te begrijpen of uw recept binnen de gebruikelijke valt range is om een ​​keukenweegschaal te kopen en te gebruiken om de ingrediënten te wegen. Professional bakkers werken bedraagt, omdat hierdoor onnauwkeurige metingen omdat ingrediënten gewicht vergemakkelijkt de onderlinge relaties te herkennen. Maak je geen zorgen als het recept u gebruikt maatregelen van kopjes in plaats. Meet elke stof als je normaal zou doen, en weeg ze individueel op de schaal. Als uw recept gebruikt te veel ei, dit is hoe je zult ontdekken.
Finding Goldilocks

Cakes variëren sterk in hun lichtheid en textuur, maar voor elk type taart is er een & quot; Goldilocks & quot; hoeveelheid eieren: niet te veel en niet te weinig. Bijvoorbeeld, in de meeste botercakes - die beginnen met romen boter en de suiker - het meel en suiker weeg hetzelfde bedrag, de eieren en boter op ongeveer 40 tot 45 procent van dat gewicht. Pound cake recepten oproep voor gelijke hoeveelheden van alle vier ingrediënten, hoewel ze zelden zijn gebruikt voor cupcakes. Sponge cake en chiffon cakes gebruiken twee keer zoveel eieren als meel en soms meer.
Maken van de aanpassing

Als uw recept heeft meer ei dan het nodig heeft, het verminderen van de totale bedrag om het terug te brengen binnen het normale bereik. Bijvoorbeeld, zou u merken dat u gebruikt ongeveer een half ei te veel. Je kan kiezen om het ei te verslaan en alleen giet in de helft, het reserveren van de rust voor een ander gebruik, of gewoon weglaten van de wit en voeg een dooier. Als de hoeveelheid ei binnen het juiste bereik, maar het ei smaak is sterk, controleert de versheid van de eieren '. Ouderen eieren kunnen een sulfury geur te ontwikkelen als vocht is verdampt door de shell en de rest wordt meer geconcentreerd. Als je het maken van cupcakes van een spons of chiffon recept, dat een groot deel van de eieren vereist, moet u mogelijk de hoeveelheid van aroma's te verhogen in plaats daarvan aan hun smaak te maskeren.