In de grond allemaal wit meel zijn gebleekt, in een mode of een ander. Vers gemalen meel maakt dichte broden die niet goed stijgen, dus eeuwenlang molenaars hun meel jaar. Zoals het jaar, en werd overgedragen tussen opslagbakken, blootstelling aan zuurstof geleidelijk gewit de bloem en verbeterde haar bakken kwaliteiten. De ontwikkeling van de moderne high-speed frezen in de late 19e eeuw maakte dat natuurlijke bleekproces logge en molenaars snel ontdekten dat de chemische bleken hetzelfde doel in een fractie van de tijd zou kunnen bereiken.
Bleekprocessen

Tijdens het grootste deel van de 20e eeuw, voor alle doeleinden meel in de VS werden gebleekt met een chemische stof genaamd kaliumbromaat, maar die stof is nu weinig gebruikt vanwege mogelijke gezondheidsproblemen. Meest meel nu gebleekt met hetzij ascorbinezuur of een vorm van peroxide. Ascorbinezuur - beter bekend als vitamine C - is ook een krachtige antioxidant, en kan de ontwikkeling van bijsmaken vertragen in de bloem. Cakemeel wordt gebleekt door een hardere chloor proces, dat het zowel extra-wit en poreuzer maakt. Ongebleekt cakemeel is beschikbaar, maar niet cakes geven de uitzonderlijke gevoeligheid van gebleekte cakemeel.
De verschillen

Voor algemene doeleinden bakken, is er weinig reden om te bevoordelen ongebleekt dan gebleekt meel. Wat brood liefhebbers het gevoel dat ongebleekte meel maakt iets beter of meer smaakvolle brood wanneer het gegeven een lange, langzame stijging, maar de verschillen zijn subtiel. Meer vaak, wanneer ongebleekte meel is opgegeven, is het alleen maar omdat de bakker die het recept gemaakt is gezondheidsbewuste en koos voor minder-verwerkt ongebleekt meel. Gebleekt meel produceert gebakken goederen met een lichtere en schonere kleuren, terwijl voor de ongebleekte meel geeft gebakken goederen een licht romige, off-white tint.
Andere factoren

In de regel Het verschil tussen gebleekte en ongebleekte meel minder zichtbaar in gebakken goederen dan andere factoren. Elk merk en de kwaliteit van de bloem gebruikt een andere mix van tarwe, hard of zacht en rood of wit. Deze tarwe allemaal verschillende bakken kenmerken, zodat je meer variatie tussen merken dan tussen gebleekt en ongebleekt in hetzelfde merk te zien. Bloem voor alle doeleinden kan ook variëren sterk in zijn gluten inhoud van regio tot regio, dus als u problemen ondervindt met uw recepten kunt u overwegen het gebruik van broodmeel voor gist deeg of gebak of cakemeel voor uw andere bakken. Zodra u een bloem die goed werkt voor je hebt gevonden, blijf daar dan tot je genoeg ervaring hebt opgedaan te herkennen en aan te passen aan de grillen van andere merken.