Pectine is een koolhydraat, in het bijzonder een complex polysaccharide, dat helpt om plantencellen samenbinden. Een in water oplosbare vezel, pectine een bescheiden bron van voedingsvezels in het menselijke dieet. Pectine wordt geactiveerd door koken of bakken vruchten met een hoog pectine, zoals appels, pruimen, rozijnen en veenbessen. De schillen van citrusvruchten bevatten ook een aanzienlijke hoeveelheid pectine. Onrijpe of gewoon rijpe vruchten zijn het hoogst in pectine. Voorbij het gewoon rijp stadium, pectine niveaus gestaag dalen.
Wat Pectine doet

In het bakken en koken, pectine wordt vooral gebruikt als verdikkingsmiddel. In combinatie met suiker en zuur, pectine vormt lange strengen die aan elkaar hechten en glad te maken als ze afkoelen. In gebak met fruit, de afbraak van pectine helpt fruit te verzachten als ze koken de vorming van een geleiachtige stof vaak geassocieerd met fruit taarten.
Pectine in Glutenvrij Bakken

Pectine kan ook een significante rol in glutenvrij bakken spelen. Omdat gluten is een complexe stof die verantwoordelijk is voor de vele reacties die betrokken zijn bij het bakproces, moeten verschillende ingrediënten de gluten vacature in te vullen. Eieren, xanthaangom en guargom zijn voorbeelden van bindmiddelen vaak gebruikt om gluten te vervangen. Pectine kan ook fungeren als een bindmiddel voor mensen met een intolerantie van eieren of gommen. Droogte wordt een veel voorkomende klacht met glutenvrije brood, een ander voordeel van het toevoegen van pectine aan glutenvrije gebakken producten is dat het water absorbeert, helpt vocht vasthouden.
Substitueren Pectine voor Fat

Veel vetarme recepten fruit pectine als een gedeeltelijke vervanging van andere vetten in gebakken producten. Bijvoorbeeld, appelmoes een gemeenschappelijke vervanger voor plantaardige olie. In gebakken goederen zoals cakes, muffins en taart korst, waarbij het de bedoeling is om een ​​product dat is licht en luchtig te maken, olie bindt met bloem om het te beschermen tegen de vorming van gluten, terwijl pectine concurreert met bloem voor water, het voorkomen van de overproductie gluten. Hoewel de functie is heel anders, het eindresultaat is vergelijkbaar.