Het type vet dat je gebruikt kan het vocht in muffin invloed . De lichtste, meest cakelike muffins vereisen een vast vet, zoals boter of bakvet. Vaste vetten vacht van de bloem en droge stof deeltjes volledig, wat resulteert in een minder kruimelige textuur. Vloeibare vetten, zoals plantaardige, canolaolie of olijfolie, vaak meerdere bloemdeeltjes samenklonteren, waardoor een kruimelige textuur. Gesmolten boter of vloeibaar bakvet resultaten in hetzelfde nummer, maar met behulp van koude, vaste vetten helpt te voorkomen dat het probleem. Te weinig vet kan ook leiden tot een droge muffin, evenals magere verkorting van producten die meer water dan vet bevatten.
Korenmolen

Te veel meel of droge ingrediënten met betrekking tot de vetten en andere vloeistoffen in het recept maakt muffins dichte, droog en kruimelig. Bij verdubbelen of verdrievoudigen een muffinrecept, zorgen de vet en vloeistof tot droge stof verhouding hetzelfde blijft. Schep de bloem en andere droge ingrediënten in de maatbeker met een lepel en niveau af zonder verpakking, anders kan je per ongeluk toe te veel meel. Liquid maatbekers dat een uitloop hebben, zijn niet geschikt voor het meten van de droge ingrediënten.
Mix It Up

Het afromen van het vet en suiker samen goed resulteert in lichtere muffins. Klop de koude vetten en suikers samen ongeveer vijf minuten, of totdat het verkregen mengsel is licht, luchtig en gevuld met luchtbellen. Na het afromen, voeg de eieren een voor een, vouwen ze in het mengsel, zodat je niet de luchtbellen verliezen. Mengen van de droge ingrediënten samen voordat ze toe te voegen aan vetten zorgt voor de zuurdesem, of het bakpoeder of zuiveringszout, wordt gelijkmatig opgenomen in de hele muffin beslag. Roer de bloem tot het net gemengd. Te veel roeren kan veroorzaken gluten te vormen, die de muffins dichte en taai maakt.
Turn Up the Heat

Bakken bij een temperatuur die is te laag oorzaken muffins slecht stijgen, waardoor ze meer dicht en kruimelig. Ze vereisen ook langer koken op een lage temperatuur, waardoor ze uit droogt. De meeste muffins vormen vol tops en het ontwikkelen van een zachte textuur wanneer gebakken in een voorverwarmde 425 graden Fahrenheit oven. De hoge temperatuur veroorzaakt dat de top snel stijgt terwijl de binnenkant blijft langzamer bakken. Als het branden is een probleem, verlaag de oventemperatuur tot 350 F voor de laatste 10 minuten van het bakken.