Moisture koks uit voedsel sneller op grotere hoogte. Als u niet het volume van vocht aan te passen in het deeg om te compenseren voor de versnelde verlies, gebak is te droog. Vervolgens is het minder smaakvol dan de bedoeling, want vocht moleculen dragen aroma, dat is van cruciaal belang voor het vermogen van een persoon om voedsel te proeven. Voeg een extra 2 tot 4 eetlepels van de primaire vloeistof ingrediënt voor het deeg. Bij 6.800 voet, je waarschijnlijk 4 eetlepels extra vloeistof. In gebak recepten die niet vragen om vloeibare ingrediënten, water gebruiken. Ook, vetten zoals boter en een verkorting wordt meer geconcentreerd op grotere hoogten door overtollig vocht verliezen. Verminder de hoeveelheid vet in het recept door 1 of 2 eetlepels om de verhouding van vet-to-bloem evenwichtige
Verminder leaveners & te houden.; Reguleren Rising

Met minder luchtdruk te werken tegen, de gassen van rijsmiddelen uitbreiden sneller op grotere hoogte. In gistdeeg, verlaagt het volume van de gist met 20 procent, het verminderen van de tijd dat de stijgingen deeg en staan ​​alleen het deeg twee keer stijgen. In degen dat baking soda of bakpoeder bevatten, vermindering van de leavener met ongeveer 1/2 theelepel per theelepel in het recept.
Verminder Sugar Maar Verhoog Flour

Excess suiker verzwakt het gluten in bloem en kunnen vlekken op het oppervlak van het deeg veroorzaken. Verlaag het volume van de suiker met 3 eetlepels. Als dat suiker volledig zou elimineren uit het recept, probeer het snijden van de hoeveelheid suiker in de helft. Grotere hoogte afbreuk doen aan de structurele integriteit van gebak. Bloem voor alle doeleinden is sterker en bevat meer eiwitten dan gebak meel, waardoor het meer kans om zijn vorm te behouden. Vervang meel voor alle doeleinden voor gebak meel als het aanvaardbaar is voor uw recept. Verhoog de hoeveelheid meel in het deeg met 3 of 4 eetlepels, ongeacht welke meel product dat u gebruikt
Pas baktijd &.; Temperatuur

Verhoog de oventemperatuur met 15 tot 25 graden Fahrenheit, en verwarm de oven minstens 15 minuten vóór het bakken van het deeg. Plaats het deeg op een oven rek in het midden van de oven tot matige verwarming. Start het controleren op gaarheid 15 minuten eerder dan het recept beveelt, maar kijk voor dezelfde visuele aanwijzingen om gaarheid te bepalen. Als u het oppervlak van het gebak bruinen merken voortijdig losjes afdekken met folie om het te beschermen tegen de hitte. Om het deeg tegen vochtverlies verder te beschermen, kunt u een pan water te plaatsen op het onderste rek van de oven voor een vochtige omgeving tijdens het bakken te creëren. Verwijder water voor de laatste 15 minuten van het bakken.