Volgens Michel Suas, auteur van & quot; Geavanceerde Brood en gebak, & quot; één van de meest voorkomende rijsmiddelen dat bakkers gebruiken om snelle broden wordt bakpoeder. Het bevat zuiveringszout plus twee zuren - meestal natriumaluminiumsilicaat en calcium- zuurfosfaat. Een zuur reageert wanneer het poeder nat; de andere reageert wanneer het wordt blootgesteld aan warmte. Dit geeft u meer flexibiliteit bij de timing als de chemische kick duurt tot de slagman slaat de hitte van de oven. Bovendien, want het is perfect uitgebalanceerd met het zuur en bicarbonaat, u niet het risico dat de zeepachtige smaak die kan gebeuren als baking soda is niet correct geneutraliseerd.
Leavening met zuiveringszout

Baking soda is vier keer sterker dan bakpoeder. In het algemeen, 1/4 theelepel bakpoeder heeft genoeg kracht om zuurdesem 1 kopje bloem. Om de juiste hoeveelheid van de lift te bereiken, moet je zuiveringszout koppelen met een zure stof. De chemische reactie tussen bicarbonaat en zuur gemaakt kooldioxide, die dan drukt tegen het beslag, waardoor het stijgen. Voor elke 1/4 theelepel bakpoeder, voeg 1/2 kopje karnemelk, zure melk, yoghurt of zure room. Als alternatief, 1 eetlepel citroensap, 1 eetlepel azijn, 3/8 kopje melasse of 1/4 kop van cacao kan ook de klus te klaren.
Leavening met Steam

Steam is een natuurlijk gas rijsmiddel dat werkt in zekere mogelijkheid zuurdesem alle gebakken waar. Als de melk, eieren, water of andere vochtige bestanddelen in snelle brood recept worden blootgesteld aan hitte, ze produceren waterdamp vergroot om het volume van het beslag vergroten. Hoewel sommige gebakken producten - zoals angel food cake of popovers - bijna uitsluitend op stoom, snelle broden vertrouwen in kleinere deel op stoom te werken in tandem met andere leaveners ze hun lift te geven
Zuurdesem met Air

Air misschien het belangrijkste, maar miskende leavener gebruikt in snelle broden en al gebakken goederen. De lucht die is opgesloten in het beslag of deeg is essentieel omdat er geen nieuwe lucht wordt gevormd tijdens het bakken. In plaats daarvan, de gassen gegeven af ​​van stoom of chemische leaveners zoals baking soda of bakpoeder werk door de uitbreiding van de zakken van de lucht en het veroorzaken van de snelle brood te stijgen. Sommige van de manieren waarop de lucht is opgenomen in uw recept onder het slaan en afromen boter en suiker, zeven van meel en het verslaan van eieren.