Er zijn vele variëteiten van zeezout, maar ze hebben allemaal het gevolg zijn van de fundamentele proces van verdamping zout water. Tafelzout daarentegen wordt gewonnen uit gedroogde meerbeddingen bevat additieven aankoeken te voorkomen, en wordt vaak gejodeerd voor voedingswaarde. Kosher zout is afkomstig van ofwel de bron, maar bevat geen additieven en in grove schilfers wordt gedrukt. Door de productie verschillen, zeezout korrels hebben over het algemeen een holle, piramidevorm, terwijl keukenzout korrels zijn dichte blokjes.
Zout in Baking

Flavor is misschien wel de belangrijkste rol die zout speelt bij het bakken. Zout verhoogt de aroma's in voedsel, en onderdrukt de perceptie van bitterheid. De meeste zee zouten bevatten sporenelementen die nuances van smaak toe te voegen, maar zijn meestal onmerkbaar wanneer gemengd in gebakken producten. Gejodeerd zout, daarentegen, heeft een uitgesproken harde smaak. In brood, zout Ook moet glutenstructuur te versterken. De mineralen in zeezout kan aanvullende steun voor gluten ontwikkeling.
Hoe te kiezen

Generic, fijn zeezout werkt goed voor het bakken, en lost zelfs gemakkelijker dan keukenzout, dankzij de holle structuur. Als u grof zeezout te kopen, kunt u het vermalen met een vijzel of een kruidenmolen om het meer uniform te nemen in het deeg. Reserveer de dure, delicate zee zouten, zoals fleur de sel, voor de finishing touch op de top van cookies of broodjes voor een verfijnde accent.
Converteren Recepten

Omdat zeezouten zo verschillend zijn in grootte en vorm, meten gewichts- plaats van door volume. Als het gewicht niet is opgegeven in een recept, in gedachten houden dat het kan oplopen tot twee maal het volume van de grote, schilferige zout aan het zoutgehalte van dichte keukenzout te vervangen. Veel auteurs aangeven welke zout ze gebruikten in hun recepten, hetzij op hun websites of in de eerste bladzijden van zijn kookboeken.