Eieren spelen een cruciale rol in cakes, met inbegrip van die gemaakt met cake mix. De blanken bevatten eiwitten, die fungeert als een bouwsteen, de vorming van de structuur van de taart, dus het is niet een gloppy puinhoop. De dooiers bevatten vet en lecithine. Vet voegt smaak aan cakes en helpt ook toenemen tederheid. Lecithine is een emulgator. Het jassen droge ingrediënten, waardoor ze soepel, zodat het cakebeslag heeft een romige mix, fluweelachtige textuur.
Weird Science

Cake mixen zijn getest en opnieuw getest om te weerstaan bijna elke marteling u kunt schotel uit. Echter, ze zijn niet helemaal onverwoestbaar. Verlagen of verhogen van het aantal eieren in een cake mix met slechts één en u zult waarschijnlijk niet veel van een verschil merken, maar als je het recept te veel veranderen, zult u waarschijnlijk teleurgesteld zijn met het resultaat. Het toevoegen van meer eiwitten kan een droge, taai cake te maken, terwijl het toevoegen van een heleboel eierdooiers kan een taart te zacht te maken. Afnemende ofwel creëert het tegenovergestelde effect. Verlaag de eiwitten en de taart zal niet stevig goed stand; de eidooiers te verminderen en de taart wordt kruimelige of taai. Het toevoegen of verwijderen van hele eieren kan een funky combinatie van symptomen veroorzaken.
Eenvoudige Vervangingen

Lees de cake mix label voordat u verlagen of verhogen van het aantal eieren. De meeste cakemixen suggesties op het verminderen of het vervangen van hele eieren met eiwit of een ei vervanger product. Bij het verminderen van eieren tot droog te voorkomen, probeer dan het toevoegen van andere ingrediënten bekend om vocht te voorzien, zoals een paar eetlepels appelmoes, Griekse yoghurt, zure room, gesmolten boter of droge pudding mix.
Size Matters

Het aantal eieren in een cakebeslag is niet de enige overweging. Je moet ook aandacht besteden aan de grootte van de eieren. De meeste recepten zijn geschreven voor grote eieren of eieren die ongeveer 2 oz wegen in de schelp. Als je jumbo of extra grote eieren, kunt u gebruik maken van ongeveer een minder ei. Bij het gebruik van middelgrote of kleine eieren, hoewel, moet u het aantal eieren dat u gebruikt verhogen.