U kunt een zachte meringue met rauwe eieren te bereiden, zolang u het afgewerkte product te verwarmen tot 160 graden Fahrenheit. Zodra de meringue is op de top van uw taart, pop in een 350 F oven gedurende ongeveer 15 minuten, of tot de pieken te nemen op een gouden-bruine tint. Plaats een voedsel thermometer in de meringue om de interne temperatuur te testen. Als de waarde lager is dan 160 F, geven de meringue een paar minuten van de kooktijd.
Gloeiend heet Meringue

Decoratieve, harde of droge meringues zijn gemaakt door leidingen de schuimige eiwit mengsel door een gebakje buis. Als u rauwe eieren te gebruiken als basis voor uw leidingen, droog het eindproduct op een bakplaat in een voorverwarmde oven ingesteld op 225 F om bacteriën te doden. Kook de achtergrondmuziek meringues voor ongeveer 1 ½ uur, het indrukken van een voedsel thermometer in het midden van een paar van de meringues om de interne temperatuur te testen. Schakel de oven na het koken en laat de meringues om een ​​extra uur te zitten voor extra scherpte.
De gepasteuriseerde optie

Als u liever uw meringue recepten niet te koken, gepasteuriseerd ei blanken zijn een geschikte stand-in voor de dop eieren. De gepasteuriseerde eiwitten worden verwarmd tot een veilige temperatuur, gebarsten, gescheiden en gekoeld. Hoewel gepasteuriseerd ei blanken zijn een veiliger alternatief voor ruwe, het Amerikaanse ministerie van Landbouw adviseert recepten maken gebruik van gekookte eieren bij het serveren zwangere vrouwen, baby's en jonge kinderen, ouderen en iedereen gediagnosticeerd met een aangetast immuunsysteem.

Refrigeration Eisen

Houd uw meringue recepten veilig om te eten na bereiding door ze in de koelkast voor en na het uitzitten. Bewaar harde meringues in lagen, gescheiden door vetvrij papier. Zet de lagen van meringue in een luchtdichte container, waar ze zal blijven voor enkele maanden in de koeling. Zachte meringues bezwijken voor koelkast opslag sneller, duurzame slechts twee tot drie dagen voor de groei van bacteriën bereikt onveilige niveaus, en de meringue moet worden weggegooid.